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30. AGNEAU DE LAIT FARCI BEFARU PIENU
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Ingrédients :
Farce :
Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure |
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Faites préchauffer votre four à 230°C ou sur
thermostat 8.
Coupez la tête, le cou et les pattes de l'agneau.
Retirez la fressure. Mettez-la de côté. Salez, poivrez et piquez l'agneau avec
les gousses d'ail épluchées.
Préparez la farce :
Dans une terrine ou une calotte, mélangez le fromage, l'oeuf, la nepita et le persil haché, 5 cI d'huile d'olive, le sel et le poivre. Travaillez le tout de façon à obtenir une farce homogène ayant la consistance d'une pommade, dont vous farcirez l'agneau. Cousez le ventre et déposez l'agneau sur une plaque à rôtir. Frottez la bête avec l'huile d'olive; saupoudrez de thym et de laurier écrasé. Faites cuire au four à 230° C pendant 20 minutes. Arrosez avec le vin blanc et continuez la cuisson, environ 40 minutes.
Avec la fressure, a curatella, vous pourrez confectionner un plat pour un autre repas. Coupez toute la fressure en cubes, sans utiliser tout le poumon qui est très mou. Enfilez sur des brochettes et enveloppez dans un morceau de crépine. Grillez à la braise, en arrosant souvent à l'aide d'une branche de romarin trempée dans l'huile d'olive salée et poivrée.
Autre préparation :
Faites revenir dans un poêlon un oignon coupé en
lamelles ou une dizaine de gousses d'ail en chemise
(non épluché). Rajoutez la fressure découpée en
petits cubes. Faites rissoler. Salez et poivrez. Mouillez avec du vin rouge.
Saupoudrez de thym et de romarin et faites cuire 1/4 d'heure à feu doux.
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