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L'association a rencontré des responsables de Cucina Corsa, nous les remercions de nous laisser publier quelques recettes, mais surtout d'avoir édité un carnet de cuisine si pratique et refermant tellement de trésor. ( Idées Cadeaux : ramener un de ces livres de Cuisine à vos proches: attention vous allez faire des jaloux). Bientôt un site Cucina Corsa: nous vous tiendrons informés.
Des recettes corses avec Cucina Corsa
Recettes pour l'automne et l'hiver
Le vin en Corse par Cucina Corsa:
A lire, la préface par Jean Pierre Pannequin
Notre problème c'est que le site Corsefacile ne rend pas la convivialité du carnet:
Pratique et facile à manipuler avec des gros ressorts en reliure, les pages sont épaisses et résistent à l'eau, à l'éponge...
Un nombre choisi de recettes (60 par carnet), ce n'est pas une encyclopédie, inutilisable en cuisine. Elles sont variés pour tous les goûts, chacun y trouvera sa future recette fétiche.
Un guide d'utilisation du carnet, et un lexique (dont les termes techniques utilisés) extrêmement bien construit, pour que le livre soit accessible à tous.
Une présentation conviviale, soignée, et illustrée, truffée de bons conseils.
Vous l'avez deviné, ces livres de recettes sont écrits et pensés par des pédagogues: un grand chef de cuisine (G. Bartoli), un professeur de cuisine (G. Attardo) et un Inspecteur d'académie aux multiples facettes, (Il aurait aussi bien pu écrire sur les sentiers de randonnées de la Corse... ), notre JPP (Jean Pierre Pannequin). Ce livre est édité par le CRDP de Corse.
Si avec ça vous ne devenez pas les ambassadeurs de la cuisine Corse, alors arrêtez la cuisine et mettez vous au tricot.
contactez-nous : corsefacile@wanadoo.fr
Recettes pour le printemps et l'été:
Sommaire: quelques recettes extrait du carnet.
contactez-nous : corsefacile@wanadoo.fr
PRÉFACE: extrait
du carnet de Cucina Corsa
D'aucuns
l'appellent le "PÈLERIN DE LA CUISINE INSULAIRE".
Guy BARTOLI est, en effet, l'homme qui, ces dernières
années, s'est acharné et a réussi à démontrer qu'il existait une véritable
CUISINE CORSE.
Originaire
du Haut-Taravo, il s'est formé en Alsace en débutant, excusez du peu, à la
Maison Rouge de Strasbourg. Ses talents, il les fit apprécier dans divers établissements
renommés, tels que l'hôtel Atlantic de Hambourg, l'hôtel Georges V à Paris
et, plus tard, de retour au pays, au restaurant "U Trittore" à Guagno.
Aujourd'hui,
ce "soi-disant retraité" se consacre, on ne peut plus activement, à
la défense de la gastronomie corse.
Il
estime que la Cuisine est un art constamment renouvelé par la créativité de
ceux qui en font profession et il le prouve. Il s'est donné pour but de faire
partager ses connaissances techniques, ses" secrets ", et de faire évoluer
les méthodes, tout en conservant une rigueur de bon aloi.
Sous
l'égide de CUCINA CORSA, association qu'il a créée en 1987, il participe avec
une équipe de bénévoles séduits par son enthousiasme, aux foires et
expositions les plus authentiques de l'île. Ses démonstrations-dégustations
sont désormais bien connues et attirent toujours un nombreux public conquis par
sa dextérité, mais aussi sa verve et son sens aigu de la pédagogie.
Un
grand quotidien régional lui ouvre ses colonnes chaque semaine pour une
chronique particulièrement appréciée.
Ses
interventions dans les lycées, tant en formation initiale qu'en formation
continue, sont toujours d'une richesse exemplaire. Il est pour nous un ami et un
conseiller écouté. Son action a fortement contribué à faire évoluer les
menus de nos sections hôtelières vers une meilleure mise en valeur des
produits naturels de la Corse.
Qu'il
soit remercié pour ce militantisme de tous les instants. L'Éducation Nationale
l'assure de son soutien actif pour aider à la réussite de l’œuvre
entreprise.
Jean-Pierre PANNEQUIN,
Inspecteur de l'Éducation
Nationale
chargé de l'Enseignement
Technique Hôtelier.
Brocciu : Le brocciu est une spécialité corse. C'est une sorte
de" fromage frais" de chèvre et/ou de brebis obtenu par chauffage du
petit lait auquel on ajoute une petite quantité de lait entier (environ 3
litres de lait entier pour 10 litres de petit lait). Il ne faut pas le confondre
avec la brousse vendue en Corse; celle-ci est un produit industriel ne bénéficiant
pas des mêmes qualités gustatives. Selon la saison, on utilise du brocciu
frais (que l'on peut se procurer de novembre à juillet), du brocciu (passu) salé,
mi-sec ou du brocciu salé sec. Le sel est utilisé pour la conservation.
Il conviendra de bien dessaler le brocciu salé sec avant l'utilisation.
Le brocciu est
essentiellement consommé frais, comme un fromage ou en dessert, sucré, parfois
arrosé d'eau-de-vie. En cuisine il est
surtout utilisé en pâtisserie.
Dans les plats salés, c'est l'un des ingrédients
principaux des farces.